REFERENTE HACCP

Il Referente HACCP è la figura responsabile della sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti all’interno dell’azienda agraria e dei laboratori didattici. Il suo ruolo è finalizzato alla prevenzione dei rischi alimentari e alla tutela della salute, attraverso l’applicazione dei principi del sistema HACCP.

Si occupa della corretta gestione degli alimenti in tutte le fasi operative, dalla conservazione alla manipolazione, prevenendo contaminazioni di tipo biologico, chimico e fisico. Partecipa all’analisi dei rischi, al monitoraggio dei punti critici di controllo e alla verifica della qualità degli alimenti, incluse le caratteristiche organolettiche.

Cura inoltre il controllo e la rintracciabilità dei prodotti alimentari, gestendo la documentazione prevista e supportando le procedure di verifica e conformità. Collabora con i docenti durante le attività laboratoriali, assicurando che le esperienze didattiche si svolgano nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.

Un aspetto centrale del ruolo è l’informazione e la sensibilizzazione degli studenti sulle corrette pratiche igieniche e sulla sicurezza alimentare, contribuendo allo sviluppo di competenze trasversali e di una solida cultura della prevenzione.

Compiti principali

• corretta gestione degli alimenti in tutte le fasi operative;

• prevenzione di qualsiasi forma di contaminazione;

• analisi del rischio in materia di sicurezza alimentare e qualità organolettica;

• controllo e rintracciabilità dei prodotti alimentari;

• supporto ai docenti nelle attività laboratoriali dell’azienda agraria;

• informazione e formazione degli studenti sulle norme igienico-sanitarie.